Monthly Archives: maj 2012

HACCP — papierkologia stosowana

HACCP

stos papierówNa początku była troska o bezpieczeństwo i wysoką jakość zdrowotną żywności, a później już była tylko góra druków do wypełnienia i rosnąca na półkach dokumentacja — tak wyglądało w praktyce wdrażanie HACCP‑u w kuchni szpitalnej, której pracę miałam przyjemność nadzorować. Kilka lat z rzędu zewnętrzne audyty były zachwycone kompletnością zagadnień, spójnością analizy itd. Tylko o ile przed HACCP-em Sanepid spędzał 3 do 5 godzin w kuchni i w magazynach, o tyle później ponad połowę tego czasu poświęcał na oglądanie segregatorów. Najbardziej rozbawiła mnie pani, która na kontroli po prostu przerysowała sobie tabelki jakie opracowałam — to był rok 2001. Po kilku latach biurokratyzacji w smażeniu kotletów uznaliśmy ten system za prawie beznadziejny i wtedy (2004 r.) wszedł ustawowy nakaz posiadania HACCP‑u. Nakaz ten obowiązuje do dzisiaj.

Jako osoba posiadająca 10-cio letnią praktykę w prowadzeniu dokumentacji i współtworząca od podstaw dwie księgi HACCP, postanowiłam umieścić serię wpisów na tematy związane z systemami bezpieczeństwa żywności. Zacznijmy jednak od początku.

 

Czytaj dalej

DietaLight, Allevo, Cambrigde — diety „z torebki”

Odchudzanie

OdchudzanieOd czasu do czasu modne stają się sztuczne diety — znana od dawna dieta Cambridge czy obecnie wchodzące w Polsce na rynek Allevo i DietaLight. Każdy z producentów takiej metody odchudzania z troską opowiada o problemach z nadwagą i otyłością oraz trudnościach z utrzymaniem tradycyjnej diety odchudzającej. W zamian proponują chemiczne mieszanki zastępujące posiłki o drastycznie obniżonej kaloryczności i dietę, z której powrót do zwykłego jedzenia zajmuje miesiące.

 

Czytaj dalej

Mdłości w ciąży

Kobiety w ciąży i karmiące

Kobieta w ciąży silniej odczuwa zapachy. W czasach łatwego dostępu do świeżej żywności wydaje się to po prostu przykrą i typowo niezrozumiałą dolegliwością ciężarnych — a jest to tak naprawdę naturalny system zabezpieczający przyszłą mamę przed zjedzeniem zepsutej żywności. Niestety — nadwrażliwość i towarzysząca jej huśtawka hormonalna w pierwszych miesiącach ciąży są głównymi przyczynami mdłości i wymiotów. Aby zwalczyć lub przynajmniej zmniejszyć natężenie tych, nieprzyjemnych objawów wymyślono i wypróbowano kilka prostych sposobów.

 

Czytaj dalej

Dieta optymalna — część II

Diety nie całkiem cud

Tonący brzytwy się chwyta, a osoby chore na nieuleczalne schorzenia są w stanie zastosować każdą metodę leczenia, która daje im choć cień szansy na wyzdrowienie. Nic więc dziwnego, że cierpiąc na chorobę Buergera, cukrzycę, gościec czy stwardnienie rozsiane — które współczesne medycyna rozpoznaje, ale nie daje szansy na wyzdrowienie — mamy ochotę sięgnąć po każde możliwe i niemożliwe metody uleczenia. Dr Jan Kwaśniewski uznał, że wszystkie wymienione powyżej schorzenia są tak naprawdę spowodowane nieprawidłowym żywieniem i jego „pochodząca od bogów” dieta uleczy je bezproblemowo. A jak jest naprawdę?
Czytaj dalej

Dieta optymalna — część I

Diety nie całkiem cud

Spisek mający na celu zdyskredytowanie jedynej, słusznej idei żywienia, właściwe rozumienie tekstów religijnych, bogowie tworzący ludzi „przy pomocy własnego materiału genetycznego”, faraoni mumifikujący się aby w przyszłości odtworzono ich ciała, złoto przydające się bogom „do konstruowania układów elektronicznych, które wykorzystywali w łączności w innych sferach”, a nawet morderstwo pacjenta i najczystszy mesjanizm (naród polski ma rozpocząć odnowę rodzaju ludzkiego). Nie jest to bynajmniej przegląd tytułów w jakimś tabloidzie, ale spis niektórych tematów zawartych w książce „Dieta Optymalna”.
Czytaj dalej

Dieta Rona Rosedale

Diety nie całkiem cud

Zwykle diety traktują żywność jako źródło niezbędnych do życia składników — witamin, składników mineralnych, białek, tłuszczy i węglowodanów. Dieta Rona Rosedale jest nie tylko propozycją diety skrajnie niskowęglowodanowej, ale również całkowicie nie pokrywającej zapotrzebowania na inne składniki pokarmowe — sam autor zaleca suplementację aż 12 z nich.

 

Czytaj dalej

Dieta dla wrzodowców

Diety w chorobach

Wczesnowiosenne zmiany pogody są dokuczliwe dla wszystkich, jednak dla osób z chorobą wrzodową żołądka i/lub dwunastnicy są zwłaszcza nieprzyjemne. Wtedy właśnie, większość cierpiących na te dolegliwości, odczuwa nasilenie nieprzyjemnych objawów – bólu brzucha, nudności, wzdęć, uczucia pełności i rozpierania czy zgagi. Jedną z podstawowych form ratunku w tej sytuacji stanowi wprowadzenie odpowiedniej diety.

 

Czytaj dalej

Dieta Pritikina

Diety nie całkiem cud

Dieta ta powstała w latach 50 XX wieku, jako broń w walce z chorobą serca jej autora, Nathana Pritikina. To, że stała się czymś więcej niż sposobem na zdrowie jednej osoby zawdzięcza Robertowi Pritikinowi (synowi autora), który ją opublikował i spopularyzował. W tej chwili działa nawet ośrodek Pritikin Longevity Center, który prowadzi badania naukowe oraz odnosi sukcesy w walce z kilogramami i chorobami serca (chwalą się, że od 1976 roku pomogli już ponad 70 000 ludzi).

 

Czytaj dalej

Dieta Ornisha

Diety w chorobach, Odchudzanie

OdchudzanieDieta Deana Ornisha powstała w tym samym czasie co pierwsza dieta paleo, czyli w latach 70 XX wieku — nieprzypadkowo jest to okres w którym świat mody zachwycił się po raz pierwszy modelką o chłopięcej sylwetce i bardzo niskiej masie ciała Twiggy Lawson (Lesley Hornby — 41 kg przy 165 cm), a wiele pań sięgało po coraz bardziej restrykcyjne diety pragnąc dostosować się do tego ideału. W tym samym czasie, jakby na przekór modzie, coraz więcej osób cierpiało w Stanach na nadwagę i otyłość. Wtedy właśnie część naukowców postanowiło naśladować sposób żywienia człowieka z początków kształtowania się ludzkiego metabolizmu — i tak właśnie powstała wegetariańska, wysokowęglowodanowa (aż 75% energii w ciągu dnia pochodzi z węglowodanów), niskotłuszczowa dieta Ornisha.

 

Czytaj dalej

Dieta paleo

Inne, Odchudzanie

OdchudzanieDieta paleolityczna miała być wielkim powrotem do żywienia „jak za dawnych, zdrowych czasów”. Według jej twórców jesteśmy genetycznie przystosowani aby jeść głównie to, czym żywili się nasi przodkowie z okresu kamienia łupanego. Chwytny pomysł: zagubiona wiedza z sielankowej przeszłości. I tak już w 1975 roku gastroenterolg Walter L. Voegtlich wydał książkę „Dieta Epoki Kamienia”. Potem temat na chwilę zniknął, aż w 1985 roku ponownie wypłynął — Boyd Eaton (jako jeden z pierwszych nazwał tę metodę „dietą paleo”) popełnił wielce naukowy artykuł w „New England Journal of Medicine” zatytułowany „Paleolithic Nutrition”, przypominając dość już przykurzony pomysł swojego poprzednika. Potem w kolejce do zbawiania świata ustawił się Loren Cordain, obecnie najbardziej znany propagator owej metody żywienia.

 

Czytaj dalej

1 2 3 4 5